مراحل تهیه سینه مرغ سوخاری عبارتند از:
- برش و آماده سازی سینه مرغ
- مرینیت کردن در ماست یا آب نمک
- آماده سازی ایستگاه آردپاشی – آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری
- آغشته کردن مرغ به لایه های سوخاری
- سرخ کردن یا پخت در فر
- استراحت دادن روی توری قبل از سرو
نکته: سینه مرغ به دلیل کم چربی بودن، بیشترین ریسک خشک شدن را در بین انواع سوخاری دارد؛ پس به شما پیشنهاد میکنیم قبل از خرید سینه مرغ مشهد، به وبسایت گوشت حیدریان برای تهیه انواع گوشت تازه به همراه ارسال درب منزل، مراجعه کنید.
اگر می خواهید دقیق بدانید چطور سینه مرغ سوخاری ای ترد از بیرون و کاملا آبدار از داخل درست کنید، ادامه این مطلب قدم به قدم توضیح می دهد.
مواد لازم – ۴ نفره
- سینه مرغ: ۴ عدد
- ماست: ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- آرد سوخاری یا خرده نان: ۱.۵ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار کافی برای سرخ کردن
مرحله اول؛ برش و آماده سازی سینه مرغ
برای اینکه سینه مرغ یکنواخت بپزد، ضخامت آن باید یکدست باشد.
اگر سینه ها ضخیم هستند، آن ها را به دو لایه نازک تر برش بزنید یا با گوشت کوب کمی بکوبید. این کار باعث می شود بیرون مرغ قبل از پخت کامل داخل آن نسوزد.
هرچه ضخامت سینه یکنواخت تر باشد، احتمال خشک شدن یا نپختن مرکز آن کمتر می شود.
مرحله دوم؛ مرینیت کردن؛ رمز آبدار ماندن سینه مرغ
سینه مرغ را در مخلوط ماست، کمی نمک، فلفل و زعفران بخوابانید. حداقل ۳۰ دقیقه، و برای بهترین نتیجه یک شب کامل در یخچال بگذارید.
چرا ماست؟ ماست به دلیل اسیدیته ملایمش، رشته های پروتئینی گوشت را کمی شل می کند و باعث می شود سینه مرغ حتی بعد از سرخ شدن، بافتی نرم تر داشته باشد.
این تکنیک برای سینه مرغ که مستعد خشک شدن است، مفیدتر از سایر روش های مرینیت است.
مرحله سوم؛ آماده سازی ایستگاه آردپاشی
سه ظرف جداگانه آماده کنید:
- ظرف اول: آرد سفید مخلوط با نمک، فلفل و پاپریکا
- ظرف دوم: تخم مرغ های زده شده
- ظرف سوم: آرد سوخاری یا خرده نا
مرحله چهارم؛ آغشته کردن مرغ به لایه های سوخاری
هر تکه سینه مرغ مرینیت شده را به ترتیب زیر آماده کنید:
- ابتدا در آرد سفید بغلتانید تا کاملا پوشیده شود
- سپس در تخم مرغ فرو ببرید
- در آخر در آرد سوخاری بغلتانید و کمی فشار دهید تا لایه سوخاری کاملا بچسبد
نکته: بعد از آغشته کردن، مرغ را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری استراحت دهید. این کار باعث می شود لایه سوخاری حین سرخ شدن نریزد.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن یا پخت در فر
تهیه مرغ سوخاری، با دو روش اصلی قابل انجام است که مستقیم روی ترد، یا نرم بودن سینه مرغ تاثیر دارد
روش سرخ کردنی – ترد تر و سریع تر
1. روغن را در تابه یا قابلمه داغ کنید تا نیمه غرق شده مرغ را بپوشاند.
2. تکه ها را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه هر طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
روش پخت در فر – کم روغن ترپ
1. فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید.
2. مرغ های آغشته شده را روی سینی چرب شده بچینید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
|
روش پخت |
زمان تقریبی |
نتیجه |
|
سرخ کردنی |
۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
ترد تر، پرکالری تر |
|
فر |
۲۵ تا ۳۰ دقیقه |
کم روغن تر، کمی نرم تر |
نکته ایمنی: دمای داخلی امن برای سینه مرغ ۷۱ درجه سانتی گراد است. اگر دماسنج گوشت دارید، از آن استفاده کنید تا مطمئن شوید مرغ کاملا پخته اما بیش از حد سرخ نشده است.
مرحله ششم؛ استراحت دادن قبل از سرو
بعد از برداشتن از تابه یا فر، مرغ را ۲ تا ۳ دقیقه روی توری سیمی بگذارید. این کار اجازه می دهد بخار اضافه خارج شود و لایه سوخاری نرم نشود.
چرا سینه مرغ سوخاری راحت تر از بقیه قطعات خشک می شود؟
سینه مرغ برخلاف ران، تقریبا هیچ چربی داخلی ندارد. همین ویژگی که آن را برای رژیم های کم کالری مناسب می کند، باعث می شود پخت بیش از حد آن سریع تر به خشکی منجر شود.
برای همین، دو مرحله در این دستور پخت اهمیت بیشتری نسبت به بقیه سوخاری ها دارند: مرینیت کردن و کنترل دقیق زمان پخت.
چند اشتباه رایج که سینه سوخاری را خراب می کند
- نبستن لایه های آردپاشی به ترتیب درست: رد کردن مرحله تخم مرغ باعث می شود آرد سوخاری نچسبد و حین سرخ شدن بریزد
- روغن یا فر با دمای پایین: باعث جذب روغن اضافه و نرم شدن پوسته می شود
- پخت بیش از حد: مهم ترین دلیل خشک شدن سینه مرغ سوخاری؛ همیشه با دماسنج یا برش کوچک تست کنید
کیفیت سینه مرغ؛ نقطه شروع یک سوخاری خوب
هر چقدر هم تکنیک پخت درست باشد، نتیجه نهایی از کیفیت گوشت خام شروع می شود.
سینه مرغ تازه، بافت یکدست تری دارد و در مرینیت سریع تر و بهتر جواب می دهد؛ در حالی که مرغ کهنه یا چندبار یخ زده، حتی با بهترین رسپی هم بافتی خشک و بی طعم می دهد.
قبل از خرید سینه مرغ، به تازگی و رنگ صورتی روشن آن و همچنین به قیمت شنیسل مرغ مشهد هم توجه داشته باشید؛ قیمت این محصول روزانه تغییر می کند و فروشگاه هایی که این قیمت را شفاف و به روز اعلام می کنند، معمولا قابل اعتمادتر هستند.
در حیدریان، سینه و شنیسل مرغ تازه روز عرضه می شود؛ با بسته بندی بهداشتی، قیمت شفاف و به روز، و امکان ثبت سفارش اینترنتی. اگر به دنبال گزینه ای مطمئن برای خرید سینه مرغ مشهد هستید، این می تواند نقطه شروع خوبی برای پخت یک سوخاری واقعا خوشمزه باشد.
جمع بندی
به عنوان کسی که سال ها در حوزه گوشت و محصولات پروتئینی کار کرده، این را با اطمینان می گویم: بیشتر شکایت ها از خشک شدن سینه مرغ سوخاری، نه از دستور پخت، بلکه از دو نکته ساده می آید؛ نادیده گرفتن مرینیت و پخت بیش از حد.
سه قانون ساده را به خاطر بسپارید:
- سینه را همیشه مرینیت کنید، حتی برای ۳۰ دقیقه
- دمای روغن یا فر باید از قبل کاملا داغ باشد
- به محض رسیدن به دمای ۷۱ درجه، از حرارت بردارید
با رعایت این سه نکته، هر بار سینه مرغ سوخاری ای ترد از بیرون و آبدار از داخل خواهید داشت.
سوالات متداول
1- چرا سینه مرغ سوخاری من خشک می شود؟
دلیل اصلی، پخت بیش از حد است. سینه مرغ کم چرب ترین قطعه است و باید دقیقا وقتی به دمای ۷۱ درجه رسید، از حرارت برداشته شود. مرینیت کردن هم به شدت به آبدار ماندن آن کمک می کند.
2- چرا لایه سوخاری از روی مرغ می ریزد؟
معمولا به دلیل رد کردن مرحله تخم مرغ یا سرخ کردن در روغن با دمای پایین اتفاق می افتد. حتما ترتیب آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری را رعایت کنید و اجازه دهید مرغ چند دقیقه قبل از سرخ شدن استراحت کند.
3- بهترین جایگزین سرخ کردن برای سینه سوخاری چیست؟
پخت در فر با دمای ۱۷۵ درجه، گزینه ای کم روغن تر است، هرچند پوسته کمی نرم تر از حالت سرخ شده خواهد بود.
4- چند دقیقه سینه مرغ سوخاری در روغن بماند؟
بسته به ضخامت، معمولا ۵ تا ۶ دقیقه هر طرف روی حرارت متوسط کافی است. برای اطمینان کامل از پخت، از دماسنج گوشت استفاده کنید.
5- آیا می توان سینه مرغ سوخاری را از قبل آماده کرد؟
بله. مرغ آغشته شده به سوخاری را می توان تا چند ساعت در یخچال نگه داشت و درست قبل از سرو، سرخ یا در فر پخت کرد.
